Ellen
21 mrt 20231 minuten
Zin in een snel maar superlekker gerechtje vanavond? Dan is dit recept jouw redder in nood! Je zet het in amper 20 minuten op tafel en kan er eindeloos mee variëren. Voeg gerust wat kerstomaatjes, gepaneerde kipfilet of noten toe om dit gerecht helemaal naar jouw smaak te maken.
Ingrediënten voor 2-3 porties:
250gr linguine
125gr spinaziebladeren
75gr cashewnoten
5 eetl. olijfolie
2 teentjes look
Peper en zout
Verse rucola
Parmezaanschilfers
Recept:
Breng een ruime portie water aan de kook op een matig-hoog vuur & kook de pasta al dente volgens de verpakking.
Doe de spinaziebladeren, looktenen, cashewnoten en olijfolie in een blender en mix tot je de textuur van pesto hebt.
Voeg eventueel nog wat extra olijfolie toe en kruid met peper en zout.
Roer de pesto onder de pasta en verdeel over de borden.
Werk af met een handje verse rucola en enkele parmezaanschilfers.
Smakelijk!