Bananenbrood moet wel één van mijn favoriete tussendoortjes zijn. Het is nu eenmaal een geweldig veelzijdig en overheerlijk recept! In combinatie met de juiste topping wordt het alleen maar beter, dus vandaar deze mégalekkere topping van pecannoten in gezouten karamelsaus!
Ingrediënten:
3 rijpe bananen
300gr zelfrijzende bloem
110gr + 45gr roomboter
150gr + 100gr suiker
2 eieren
40ml slagroom
1 theelepel baksoda
100gr pecannoten
1 theelepel vanille-extract
1/2 theelepel grof zout
Snuifje fijn zout
Recept:
Zet 110gr roomboter ongeveer een halve minuut in de microgolfoven tot ze volledig gesmolten is. Plet ondertussen de bananen met een vork/pureestamper in een mengkom en voeg daarna de gesmolten boter toe. Roer door met een garde.
Voeg nu ook de baksoda, 150gr suiker en het snuifje zout toe en meng opnieuw goed. Roer de eieren één voor één door het beslag, telkens wachtende tot het eerste ei volledig opgenomen is en voeg ook het vanille-extract toe.
Doe finaal de bloem bij in de mengkom en roer door tot je geen witte strepen meer ziet in het beslag.
Bekleed een cakevorm met bakpapier (of vet in) en giet het beslag erin. Zet het bananenbrood 50 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden. Kijk naar het einde toe af en toe eens of hij gaar is, door er met een satéstokje in te prikken. Als er geen rauw deeg meer aanhangt, is hij klaar.
Neem ondertussen een klein steelpannetje en doe hier 100gr suiker in. Zet op een laag-matig vuur en beweeg het pannetje af en toe heen en weer zodat de suiker verdeeld wordt.
Blijf geduldig kijken naar de suiker en af en toe draaien met het pannetje. Vanaf er zich brokjes beginnen te vormen kan je er eventueel een houten spatel bijnemen om de suiker af en toe eens om te roeren want vanaf nu begint het smeltproces. Wacht tot de suiker volledig gesmolten is en wees voorzichtig want dit wordt zeer warm.
Haal het pannetje van het vuur en voeg 45gr roomboter toe. De gesmolten suiker zal beginnen pruttelen! Roer door met een houten lepel tot de twee volledig gemengd zijn en giet vervolgens ook de room erbij. Roer ook deze goed door het mengsel.
Meng finaal de pecannoten en het grof zout onder de karamelsaus & giet het mengsel over het gebakken bananenbrood.
Laat het volledig afkoelen alvorens op te eten!
Smakelijk!
