Tiramisu is en blijft één van mijn all-time favourite desserten. De originele versie is al mégalekker op zich maar je kan er ook eindeloos mee variëren in smaken. Zo ken je waarschijnlijk wel de varianten met speculaas, limoncello of witte chocolade. Ook dit recept met frambozen en pistache is er eentje om vingers en duimen bij af te likken. Lees zeker heel het recept door voor je eraan begint.
Ingrediënten voor 6 porties:
500gr mascarpone
150gr kristalsuiker
150gr verse frambozen
20gr pistachenoten
3 eieren
2 kopjes koffie
400gr vingerkoekjes
2 eetlepels pistachepasta (optioneel)
5 eetlepels frambozenconfituur (optioneel)
3 theelepels frambozenpoeder (optioneel)
Recept:
Splits de eieren boven twee kommetjes. Doe de witten in een kleine kom en de eigelen in een grote mengkom.
Voeg de mascarpone en de kristalsuiker toe aan de mengkom bij de eigelen en meng tot je een homogeen mengsel hebt.
Neem nu een (elektrische) klopper en klop de eiwitten tot je stijve pieken kan vormen. Spatel deze voorzichtig onder het mascarponemengsel tot ze er volledig in opgenomen zijn.
Zet vervolgens de koffie, koekjes en een grote schaal klaar.
Dip de 'lange vingers' voor de helft in de koffie. De koekjeskant mag ondergedompeld worden maar houd de suikerlaag droog. Schik ze vervolgens mooi langs mekaar in een schaal.
Schep ongeveer de helft van het mascarponemengsel bovenop de koekjes en spreid uit tot je een laag hebt die overal even dik is.
Neem nu twee eetlepels van de pistachepasta en 'drizzle' deze bovenop de mascarponelaag. Je kan ook frambozenconfituur gebruiken of deze stap overslaan.
Dompel opnieuw enkele koekjes voor de helft in de koffie en schik ze weer in een mooie laag.
Doe de overige helft van het mascarponemengsel in een spuitzak/diepvrieszakje en knip er een kleine punt af. Spuit kleine toefjes van het beslag in gelijke rijen bovenop de koekjes.
Zet de schaal minimum 6u in de koelkast om op te stijven en werk achteraf af met verse frambozen, frambozenpoeder of -confituur en verkruimelde pistachenoten.
Smakelijk!
