Voor sommigen kan de combinatie van kokos en limoen misschien wat vreemd lijken maar ik beloof jullie dat deze cake echt echt echt lekker is! De smaken zijn trouwens eerder subtiel aanwezig maar je kan natuurlijk altijd wat meer gebruiken als je de limoen/kokos meer uitgesproken wilt! De basis van de cake is eigenlijk gewoon een quatre-quarts deeg, dus super simpel!
Ingrediënten:
250gr boter
250gr zelfrijzende bloem
250gr eieren (4 à 5 stuks)
185gr kristalsuiker
65gr kandijsuiker
50gr kokospoeder
Snuifje zout
3 limoenen
Recept:
Doe de boter in een kopje en zet 30 seconden in de microgolfoven zodat de boter half smelt. Meng nu de boter en beide suikers tot een homogene massa met een garde.
Voeg de eieren 1 voor 1 toe. Voeg het volgende ei dus pas toe, wanneer het vorige helemaal opgenomen is in het deeg.
Zeef de bloem boven het deeg en meng goed met een garde. Voeg een snuifje zout toe en meng nog eens.
Pers 2 limoenen en doe het sap bij het deeg. De andere limoen rasp je boven het deeg. Voeg ook het kokospoeder toe en meng het deeg een laatste keer.
Vet een bakvorm in en giet het deeg erin. Bak de cake ongeveer 45 minuten in een voorverwarmde oven van 170 graden.
Smakelijk!
Comments