Ingrediënten voor 2-3 porties:
500gr bloemige aardappelen
1/2 theelepel baking soda
300gr kipfilets
75gr panko
50gr parmezaanse kaas
1 ei
Zout en peper
Rozemarijn
Paprikapoeder
Olijfolie
Bloem
Recept:
Verhit een ruime portie water op een hoog vuur. Schil ondertussen de aardappelen en snij ze in middelgrote partjes. Voeg ze toe aan het kokende water samen met 1 eetl zout en een halve theelepel baking soda. Laat 8-10 minuten koken of tot je met een mes erin kunt prikken en nog een klein beetje weerstand voelt.
Giet de aardappelen af en laat een minuutje uitlekken. Doe ze opnieuw in de kookpot, voeg een flinke scheut olijfolie toe en kruid met peper, zout en rozemarijn. Schud de pot enkele keren flink in het rond zodat alles goed verdeeld wordt en er een zetmeel-brij ontstaat langs de buitenkant van de aardappelen. Dit laagje gaat zorgen voor de krokantheid!
Leg een vel bakpapier op een bakplaat en verdeel de aardappelpartjes hierover zodat ze allemaal apart liggen. Zet 15 minuten in een voorverwarmde oven van 210 graden.
Neem ondertussen 3 diepe borden. Vul 1 bord met een hoopje bloem, in het tweede bord klop je het ei los met een theelepel paprikapoeder en meng in het derde bord de panko met de parmezaanse kaas en 5 eetl olijfolie.
Snijd de kipfilets in reepjes en paneer ze 1 per 1. Haal ze eerst door de bloem, dan door het eimengsel en vervolgens door het pankomengsel. Druk de panko nog even goed aan zodat die zeker blijft zitten.
Neem een ovenschaal en vet de bodem in met wat olijfolie. Verdeel de kipfilets hierin.
Haal na 15 minuten de aardappelpartjes uit de oven en draai ze voorzichtig om met een spatel. Zet deze bakplaat nu onderaan in de oven en plaats de kipfilets op een rooster in het midden.
Draai na 8 minuten bakken de kipfilets om.
Na nog eens 8 minuten bakken, haal je de bakplaat met de aardappeltjes uit de oven en draai je de kipfilets weer om. Zet de oven nu op grillstand en laat de kipfilets nog eens 5 minuten bakken per kant (of tot het korstje mooi goudgeel is).
Serveer met appelmoes, limoenmayo of gewoon wat ketchup!
Smakelijk!
