Zin in macaroni met kaas en hesp? Probeer dan ook eens deze herfst/winterversie met cheddar, krokante pancetta en butternutpompoen! De saus is lekker romig en vol van smaak, de pancetta geeft een crunchy bite aan het gerecht en de pompoen zorgt voor een flinke portie (verborgen) groenten. Geen enkele reden om hem niet te proberen dus! Let's go!
Ingrediënten voor 2-3 porties:
400gr butternutpompoen
250gr korte pasta
3 tenen knoflook
60gr geraspte Cheddar
60gr geraspte Emmentaler
100ml room
100ml melk
80gr pancetta
+- 100ml pastawater
Paprikapoeder (gerookt)
Kurkuma
Olijfolie
Peper en zout
Recept:
Breng een ruime portie water aan de kook en kook de pasta al dente volgens de verpakking.
Snijd ondertussen de butternut doormidden in de lengte. Lepel de zaadlijsten eruit en snijd het steeltje eraf. Snijd de pompoen in grove stukken en spreid ze samen met de knoflooktenen uit op een met bakpapier beklede bakplaat.
Giet er een flinke scheut olijfolie over en kruid met peper, paprikapoeder en zout. Schep het geheel om met je handen en zet de bakplaat 15 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden.
Snijd in tussentijd de pancetta in blokjes en zet een pan op een matig-hoog vuur. Bak de blokjes zonder vetstof in 3-4 minuten krokant en laat ze vervolgens uitlekken op een bordje met keukenpapier.
Doe de groenten in de blender (of mix met de staafmixer) samen met het pastawater en giet de gemixte saus in de pan waarin je de pancetta gebakken hebt.
Voeg de room en de melk toe en breng de saus kort aan de kook op een matig vuur. Zet het vuur na 2 minuten weer af en voeg de Cheddar en Emmentaler toe. Roer goed door tot alle kaas gesmolten is.
Voeg een theelepel kurkuma toe en kruid verder naar smaak met peper, zout en paprikapoeder.
Meng de pasta en pancetta onder de saus en schep op de borden. Werk eventueel af met extra geraspte kaas.
Smakelijk!
