Zo nu en dan eet ik eens graag een bagel bij de lunch. Mijn favoriete beleg is guacamole, spek met ei, philadelphia en zalm, ... en niet te vergeten een lekker kommetje soep on the side! Net zoals alles is de zelfgemaakte versie toch altijd een beetje beter dan degene die je in de winkel koopt, dus tijd om zelf eens bagels te maken! Ik heb dit recept 7x opnieuw moeten uittesten en aanpassen om de bagels op hun toppunt te krijgen en ben erin geslaagd om ze vegan en lactosevrij te maken, met toch een goede textuur en lekkere smaak uiteraard. De stappen lijken op het eerste zicht misschien wat moeilijk maar geloof mij: you can do this!
Ingrediënten voor +-8 stuks:
500gr (tarwe)bloem
15gr kristalsuiker
7gr zout
20gr verse gist (blokje, meestal te vinden in de zuivelafdeling)
320ml lauw water
2 eetl arachideolie of zonnebloemolie
2 eetl sojaroom
Zadenmix (optioneel)
Bereiding:
Breek het blokje gist in kleine stukjes boven een mengkom. Giet er ongeveer 100ml van het lauwe water bij en voeg ook de suiker toe. Roer even goed door en zet 5 minuten aan de kant.
Meng ondertussen de bloem en het zout in een andere mengkom. Maak een putje in het midden en giet hier eerst de olie en dan (na 5 minuten rusten) het gistmengsel in. Roer dit al een keer goed door en giet vervolgens de rest van het lauwe water erbij.
Roer nog even verder met een houten spatel en kneed het deeg vervolgens een 10-tal minuten tot een mooi bolletje. Wrijf de randen van de mengkom in met wat olie en leg het bolletje deeg erin. Dek af met een keukenhanddoek en laat minimum 45 minuten rusten.
Sla (na 45 minuten) met je hand het gerezen deeg neer zodat alle luchtbellen eruit komen.
Scheur nu een stuk van het bolletje deeg en leg het op een keukenweegschaal. Blijf stukjes deeg toevoegen tot je aan +- 100gr komt. Vorm er een mooi bolletje van en leg op een vel bakpapier. Ga zo verder tot je ongeveer 8 bolletjes van 100 gram hebt.
Neem de achterkant van een houten lepel en duw in elke deegbol een gaatje in het midden. Rek het gat vervolgens nog een beetje uit met je handen zodat het +-3cm diameter heeft.
Breng een pot met water aan de kook en leg de bagels er per 1 of 2 in met een schuimspaan of iets dergelijks. Draai ze na 30 seconden om en haal ze er na nog eens 30 seconden uit. Laat even uitlekken op een taartrooster.
Wanneer alle bagels 'gekookt' en uitgelekt zijn, spreid je ze uit op een bakplaat met bakpapier.
Smeer de bovenkant van de bagels in met wat sojaroom en werk eventueel af met wat zaden en pitten.
Bak 25 minuten in een voorverwarmde oven aan 210 graden.
Laat de bagels afkoelen voor je ze opensnijdt en belegt.
Smakelijk!
Comentários