Het aspergeseizoen is er weer en daar maak ik gretig gebruik van. Ze zijn nu op hun lekkerst en dus perfect om te gebruiken in deze heerlijke salade. Samen met smaakmakers als burrata en prosciutto tover je er zo een fantastische lunch mee op tafel.
Ingrediënten voor 2-3 porties:
50gr rucola
250gr groene asperges
75gr prosciutto
1 burrata
Olijfolie
Pijnboompitten
Croutons
Peper en zout
Recept:
Leg een vel bakpapier op een bakplaat en verwarm de oven voor op 200 graden.
Was de asperges en snijd ze langs de lengte in 3 stukken. Giet er een flinke scheut olijfolie overheen en kruid met peper van de molen & grof zeezout. Schep om met je handen en spreid ze uit over één helft van de bakplaat.
Spreid op de andere helft enkele sneetjes prosciutto uit & zet de bakplaat 10 minuten in de oven.
Neem ondertussen de sla, burrata en croutons klaar.
Leg enkele handjes sla in elk bord & verdeel er vervolgens de asperges, prosciutto en croutons bij. Schep om om alle smaken goed te verdelen.
Verdeel finaal nog de burrata erbij, kruid met extra peper en zout en werk af met wat pijnboompitten.
Smakelijk!
Commentaires