Afgelopen week konden we genieten van heerlijk zomers weer en dat was zalig! Om dit eerste zonnige weer te vieren, bedacht ik dit receptje voor basilicumtortellini met krokante prosciutto, veldsla, burrata en pijnboompitten. Je hoeft er slechts een kwartiertje voor in de keuken te staan en geserveerd met een pesto-ricottadressing en een glaasje witte wijn is je zomeravond compleet. Klaar om te genieten?
Ingrediënten voor 2 porties:
250gr basilicumtortellini
2 eetl ricotta
2 eetl pesto
Burrata
3-4 sneetjes prosciutto
Veldsla
Pijnboompitten
Olijfolie
Peper en zout
Recept:
Spreid de Prosciutto uit op een bakplaat en zet een 5-tal minuten in de oven aan 190 graden.
Breng ondertussen een ruime hoeveelheid water aan de kook en kook de tortellini's gaar in 3 minuten.
Meng de ricotta met de pesto en kruid af met peper en zout.
Leg wat veldsla op je bord en vervolgens de (afgekoelde) tortellini's. Verkruimel de krokante prosciutto erboven en voeg wat pijnboompitten toe.
Besprenkel met olijfolie en kruid met peper en zout.
Werk af met enkele stukjes burrata en 4 theelepels van de pesto-ricottadressing.
Smakelijk!
Comments