Breng de zon op je bord met dit heerlijke gerecht vol van smaak! Met gepaneerde courgetteschijven, burrata en pijnboompitten is dit hét gerecht dat je deze zomer nodig hebt. Werk af met verse basilicum er serveer met een heerlijk wijntje om het helemaal af te maken!
Ingrediënten voor 2-3 porties:
200gr parelcouscous
1/2 courgette
1 bol burrata
250gr passata
1 ei
50gr paneermeel
Pijnboompitten
Gedroogde oregano
Verse basilicum
Lookpoeder
Peper en zout
(zonnebloem)olie
Recept:
Breng een ruime portie water aan de kook en kook de parelcouscous gaar volgens de verpakking.
Snijd ondertussen de courgette in schijfjes van ongeveer 5mm dik. Kluts het ei los in een ontbijtkommetje en vul een tweede kommetje met het paneermeel. Haal elk schijfje één voor één door het ei en vervolgens door het paneermeel.
Verhit een flinke scheut olie in een pan op een matig-hoog vuur en leg de schijfjes erin. Laat ongeveer twee minuten bakken per kant, tot er een goudbruin korstje rond zit. Haal de schijfjes uit de pan en zet even aan de kant.
Voeg de uitgelekte parelcouscous toe aan de pan en giet de passata erbij. Roer goed door en kruid met 3 tl oregano, een snuifje lookpoeder en peper & zout naar smaak. Laat nog een vijftal minuten sudderen op een laag vuur.
Schep de couscous op de borden en schik er enkele gepaneerde courgetteschijven op. Verdeel de burrata en werk af met pijnboompitten & enkele blaadjes verse basilicum.
Smakelijk!
