Op zoek naar een lekkere (vegetarische) lunch? Dit broodje met pesto, mozzarella en gegrilde groenten zal je zeker en vast smaken! Maak het on the spot bij het thuiswerken of bereid het de avond op voorhand en neem het mee in je brooddoos naar het werk/de les.
Ingrediënten voor 2 porties:
1 stokbrood
100gr pesto
1 zoete puntpaprika
1/2 courgette
1 bol mozzarella
Handvol rucola
Peper en zout
Olijfolie
Recept:
Snijd de zoete puntpaprika doormidden, haal de zaadlijsten eruit en snijd ze nog eens in de lengte doormidden. Snijd ook de courgette doormidden en vervolgens in de lengte in dunne repen.
Leg de groenten op een bakplaat met bakpapier, voeg een flinke scheut olijfolie toe en kruid af met peper en zout. Zet 15 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden.
Snijd ondertussen de mozzarella in dunne plakjes van +- 5mm dik, halveer het stokbrood en snijd het open.
Smeer een laagje pesto op 1 kant van het brood. Leg vervolgens de gegrilde groenten erop en enkele schijfjes mozzarella. Kruid met peper en zout en leg een handje rucola bovenop. Sluit het broodje.
Smakelijk!
Comments