Citroen en bosbessen zijn altijd al een goede combinatie geweest. Zo kwam ik dan ook op het idee om beide smaken te verwerken in pannenkoekjes. De eerste try-out was niet meteen geslaagd dus besloot ik wat te experimenteren met verhoudingen en ingrediënten, tot ik deze versie met ricotta probeerde. Vanaf de eerste hap wist ik dat ik hét go-to zomerontbijtje gevonden had! Lekker fluffy, fris en zowel zoute als zure toetsen: deze pannenkoekjes hebben het allemaal!
Ingrediënten voor 10-12 pannenkoekjes:
240gr bloem
100gr bosbessen
2 eieren
250gr ricotta
2 eetl kristalsuiker
240ml melk
1/2 theelepel baksoda
1 theelepel bakpoeder
1 citroen
Snuifje zout
Recept:
Rasp de citroen met een fijne rasp en houdt de zeste aan de kant. Snijd de citroen doormidden en pers één helft uit boven een kommetje.
Meng de bloem met de suiker, baksoda, het bakpoeder en het snuifje zout in een mengkom.
Giet de melk erbij en breek de eieren boven de kom. Voeg ook de volledige citroenzeste en 2 eetlepels citroensap toe. Roer het geheel door elkaar met een garde tot alle ingrediënten opgenomen zijn.
Doe de ricotta bij het deeg en roer opnieuw door met de garde. De ricotta moet grotendeels opgenomen zijn in het deeg maar er mogen nog enkele klontertjes zijn. Roer uiteindelijk nog voorzichtig de bosbessen onder het deeg.
Verwarm een (pannenkoeken)pan op een laag-matig vuur (ik gebruik stand 3/4 en mijn vuur gaat tot stand 9) en voeg een kleine scheutje boter toe. Verdeel de boter eventueel met een kwast/stukje huishoudpapier over de pan.
Neem ongeveer 2/3 pollepel van het deeg en maak een hoopje in de pan. Het deeg zal zichzelf stilaan verspreiden tot een ovaalronde vorm. Laat de pannenkoek zo'n 3 minuten bakken op de ene kant en draai hem vervolgens om. Bak nog 2 minuten op de andere kant en leg hem vervolgens op een bordje.
Herhaal de vorige stap tot al het deeg op is. Indien je pan groot genoeg is, kan je eventueel 2 pannenkoekjes per keer bakken.
Smakelijk!
Bewaar de pannenkoekjes die je niet meteen op krijgt in een luchtdichte bewaardoor in de koelkast voor maximum 2 dagen. Warm de pannenkoekjes opnieuw op door ze 45 seconden in de microgolf te zetten.
