De zomer komt eraan en dus is het weer tijd voor citrussmaken! Deze citroenkoekjes hebben de perfecte balans tussen zoet, zuur en zout en vallen dus gegarandeerd in de smaak! & dankzij het laagje bloemsuiker zien ze er ook nog eens leuk uit, wat wil je nog meer? Let's go!
Ingrediënten voor +- 20 koekjes:
250gr bloem
150gr kristalsuiker
60ml zonnebloemolie
1 citroen
1 theelepel bakpoeder
1 ei
Snuifje zout
50gr poedersuiker (ongeveer)
50gr kristalsuiker (ongeveer)
Recept:
Doe de kristalsuiker en het ei in een mengkom en meng met een garde tot een lichtgele massa. Voeg ook de zonnebloemolie, het citroensap en de citroenzeste toe en roer goed door.
Voeg de bloem, het bakpoeder en het zout toe en roer met de garde tot het deeg te dik wordt. Ga verder met je handen tot alle ingrediënten volledig opgenomen zijn.
Zet nu ook de bloemsuiker en overige kristalsuiker klaar in 2 aparte potjes.
Neem een kleine portie deeg en rol balletjes van ongeveer 3cm diameter. Rol vervolgens elk balletje door de kristalsuiker en daarna door de bloemsuiker. Er mag een redelijk dikke laag bloemsuiker op zitten.
Leg een vel bakpapier op een bakplaat en leg er 6-8 deegballetjes op, zodat de koekjes de ruimte hebben om uit te spreiden tijdens het bakken.
Zet in een voorverwarmde oven van 180°C gedurende 8-10 minuten.
Haal de bakplaat nadien uit de oven en leg de koekjes op een taartrooster om af te koelen.
Smakelijk!
