Conchiglioni met ragù alla bolognese

Tijdens mijn rondreis door Europa spendeerde ik 6 weken in Italië en daar ontdekte ik dé allerbeste bolognesesaus ooit! Een compleet andere smaak dan we gewoon zijn van onze Belgische bolognesesaus, dankzij de pancetta en rode wijn die hierin gebruikt worden. Ik kon dus niet anders dan te proberen om deze lekkere saus ook zelf te maken. Ik verwerkte de saus in een ovenschotel met twee lagen pastaschelpen, afgewerkt met Parmezaanse kaas en oregano. Sounds good right?

Ingrediënten voor 3-4 personen:

• 300gr conchiglioni

• 1000gr passata

• 2 eetl tomatenconcentraat

• 500gr rundsgehakt

• 100gr pancetta

• 150gr wortel

• 150ml rode wijn

• 1 teen knoflook

• 1 rode ui

• Peper en zout

• Parmezaanse kaas

• Gedroogde oregano

• Olijfolie

Recept:

• Pel de ui en de knoflook & schil de wortel. Snij alles in kleine blokjes.

• Snij vervolgens ook de pancetta in stukjes van ongeveer 1x1cm.

• Verhit een scheut olijfolie in een kookpot en zet op een matig-hoog vuur. Bak de pancetta in 2 minuten krokant en voeg vervolgens ook het rundsgehakt toe. Laat het geheel bakken tot alles mooi bruin ziet en schep vervolgens al het vlees uit de pot.

• Verhit opnieuw een grote scheut olijfolie in de pot en voeg de ui, knoflook en wortel toe. Laat de groenten een 5-tal minuten bakken en voeg vervolgens het vlees opnieuw toe. Doe ook het tomatenconcentraat er bij in en laat alles nog 5 minuten stoven.

• Voeg de rode wijn toe en roer alles goed om. Voeg na 5 minuten ook de passata toe en kruid het geheel met peper en zout.

• Zet het vuur nu op een lage stand en laat het geheel nog een 20-tal minuten pruttelen.

• Verhit ondertussen een ruime portie water in een tweede kookpot. Voeg de pastaschelpen toe wanneer het water begint te koken en voeg voldoende zout toe. Laat de schelpen al dente koken volgens de verpakking en giet ze vervolgens af.

• Neem een ovenschaal en schep hier een dun laagje saus in. Schik de eerste laag pastaschelpen en giet hier een een genereuze portie saus over. Schik vervolgens een tweede laag pastaschelpen en vul deze voorzichtig met de saus.

• Rasp wat Parmezaanse kaas bovenop de schotel en bestrooi vervolgens het geheel met wat gedroogde oregano. Zet gedurende 15-20 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden.

• Werk eventueel af met enkele blaadjes basilicum.

Smakelijk!