Klaar voor eens iets anders dan anders? Dit gerecht zorgt voor de nodige variatie op je bord en zorgt er met zijn verschillende smaken en texturen voor dat je voldaan van tafel gaat. Perfect als diner op warme dagen of voor een picknick met vrienden.
Ingrediënten voor 2-3 porties:
150gr couscous
1 rode paprika
300gr kikkererwten
1 teen knoflook
150gr inktvis
2 eetl. sojasaus
Olijfolie
Peper en zout
Paprikapoeder
Rucola
Recept:
Snijd de inktvis in ringen en hak de knoflook fijn. Meng in een diepvrieszakje de sojasaus met de knoflook, enkele eetlepels olijfolie, 2 theelepels paprikapoeder en wat peper en zout. Leg de inktvisringen bij in het zakje en laat minimum 30 minuten marineren in de koelkast.
Pel ondertussen de kikkererwten (optioneel), spoel ze af en dep ze droog. Spreid ze uit op een bakplaat met bakpapier. Voeg een flinke scheut olijfolie toe en kruid met wat paprikapoeder en zout. Schep ze om met je handen en zet 25 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden.
Snijd de paprika in blokjes en verhit een scheutje olijfolie in een pan op een matig-hoog vuur. Bak de blokjes tot ze lichtjes bruin beginnen te worden en kruid met peper en zout.
Kook ondertussen ook de couscous gaar volgens de verpakking. Meng de paprikablokjes en de geroosterde kikkererwten eronder.
Verhit opnieuw een scheut olijfolie in de pan. Bak de inktvisringen gaar in 45 seconden per kant. Giet vervolgens de overige marinade erbij en laat ze nog even de smaken opnemen.
Leg een handje rucola op elk bord en schep de couscous erbovenop. Verdeel de inktvisringen over de borden en werk af met grof zeezout.
Smakelijk!
