Hoe leuk ziet deze noedelsalade met regenbooggroenten eruit? Om nog maar te zwijgen van die scampiballetjes! Het ziet er bovendien niet alleen goed uit, maar is ook gewoon overheerlijk. Een absolute aanrader voor wie eens wat anders dan normaal op zijn bord wilt.
Ingrediënten voor 2-3 porties:
15 scampi's
250gr noedels
2/3 gele paprika
2/3 rode paprika
1 grote wortel
50gr rode kool
2 eetlepels maïszetmeel
6 eetlepels sojasaus
2 limoenen
Lookpoeder
Peper en zout
(Zonnebloem)olie
Recept:
Haal de scampi's uit de diepvriezer en leg ze op een bordje. Giet er wat lauw water over en laat enkele minuten staan.
Breng ondertussen een ruime portie water aan de kook en kook de noedels gaar volgens de verpakking.
Snijd de wortel en de gele paprika in fijne reepjes & de rode paprika en rode kool in kleine blokjes. Verhit een scheutje olie in een pan op een matig-hoog vuur en bak de wortel en paprika's gaar in ongeveer 7 minuten. Schep regelmatig om.
Pel en ontdarm de scampi's en doe ze in de blender of hak ze zeer fijn met een mes. Kruid met peper en zout en wrijf je handen in met wat olie. Rol balletjes van ongeveer 2cm diameter en rol ze vervolgens door het maïszetmeel. Verhit opnieuw een scheut olie in de pan op een matig-hoog vuur en bak de balletjes gaar in 1 minuut per kant.
Meng de gebakken groenten onder de noedels en voeg ook de rauwe rode kool toe. Neem een apart kommetje en meng hierin de sojasaus met het sap van 1 limoen, een snuifje lookpoeder en peper.
Verdeel de noedelsalade over de borden en giet de sojadressing erover. Schik de scampiballetjes erbij & werk af met sesamzaadjes en fijngesnipperde lente-ui.
Smakelijk!
