Dit lichte en overheerlijke gerechtje ziet er misschien heel fancy uit maar is helemaal niet zo moeilijk om klaar te maken. De zachte smaak van de courgettecrème past bovendien perfect bij de zoute halloumi, knapperige hazelnoten en geroosterde broccoli. Je hebt dus een flinke portie groenten binnen en de parelcouscous zorgt ervoor dat je lang genoeg verzadigd blijft!
Ingrediënten voor 2-3 personen:
2 courgettes
300gr broccoli
150gr parelcouscous
225gr halloumi
50gr veldsla
Hazelnoten
Olijfolie
Peper en zout
Lookpoeder
Recept:
Breng een pot met ongeveer 2 liter water aan de kook op een hoog vuur. Snijd de broccoli in kleine roosjes en voeg ze toe aan het water. Laat 2-3 minuten koken en schep ze vervolgens voorzichtig uit het water.
Leg een vel bakpapier op een bakplaat en spreid de broccoliroosjes erop uit. Giet er een kleine scheut olijfolie over, kruid met peper en zout en bak 15 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden.
Voeg vervolgens de parelcouscous toe aan het water en kook gaar volgens de verpakking.
Verhit ondertussen een flinke scheut olijfolie in een pan op een matig vuur. Snijd de courgettes in dunne schijfjes en leg ze in de pan. Bak ongeveer 5 minuten per kant tot ze zacht zijn en lichtjes bruin beginnen te worden.
Snijd de halloumi in plakjes van ongeveer 5mm en dep ze goed droog.
Haal de courgette uit de pan en schep ze in een maatbeker. Voeg 3 handjes veldsla toe en pureer met de staafmixer tot een gladde crème. Kruid met peper, zout en lookpoeder.
Leg de halloumiplakjes in de pan en bak op een matig vuur tot ze mooi goudbruin zijn langs beide kanten.
Schep 3-4 eetlepels courgettecrème uit per bord en verdeel er de broccoliroosjes over. Verdeel vervolgens ook de parelcouscous en de halloumi.
Hak enkele hazelnoten fijn en strooi deze bovenop de borden.
Smakelijk!
Comments