Op een warme dag is er niks beters dan een lekkere salade als avondmaaltijd. Da's fris, licht én lekker in één bord! De knapperige textuur en lichtzoute smaak van de halloumi zorgen er bovendien voor dat deze salade nóg lekkerder wordt. Neem de overschotjes mee naar je werk/les en maak iedereen jaloers!
Ingrediënten voor 2-3 porties:
1 gele paprika
1/2 courgette
Veldsla
225gr halloumi
200gr parelcouscous
Handje verse basilicum
Handje verse munt
Olijfolie
Peper en zout
Lookpoeder
Recept:
Snijd de courgette en de paprika in grove stukken en leg ze op een bakplaat met bakpapier. Voeg 3-4 eetlepels olijfolie toe, kruid met peper & zout en schud alles even om. Rooster de groenten 15-25 minuten in de oven aan 190 graden.
Breng ondertussen een ruime portie water aan de kook en kook de parelcouscous gaar volgens de verpakking. Giet af boven een vergiet en laat even uitlekken.
Doe de verse kruiden in de blender samen met een vijftal eetlepels olijfolie en mix tot een dressing. Kruid met peper, zout & lookpoeder en voeg eventueel nog extra olijfolie toe.
Meng de dressing onder de uitgelekte parelcouscous en zet even aan de kant.
Snijd ondertussen de halloumi in schijfjes van ongeveer 5-10mm dik en dep ze goed droog met keukenpapier. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een pan op een matig-hoog vuur en bak de halloumi ongeveer 4 minuten per kant.
Doe enkele handjes veldsla in elk bord en verdeel de parelcouscous erover. Schik ook de geroosterde groenten in de borden en werk af met de halloumi.
Smakelijk!
