Lekker eten hoeft niet altijd moeilijk te zijn of lang te duren. Deze noedelsalade met wortel, paprika, courgette en lente-ui staat in 20 minuten op tafel en zal je zeker en vast smaken! Bovendien is dit een gerechtje dat ook koud als lunch heerlijk is. Werk af met koriander (if that's your thing) en smullen maar!
Ingrediënten voor 2-3 porties:
200gr woknoedels
1 rode paprika
2 wortels
1/2 courgette
15 scampi's
1 eetlepel zoete sojasaus
1 eetlepel ketjap manis
Snuifje lookpoeder
3 theelepels paprikapoeder (gerookt)
1 theelepel gemalen komijn
Arachideolie
Peper en zout
Lente-ui
Sesamzaadjes
Chilivlokken
Recept:
Breng een ruime portie water aan de kook op een hoog vuur en kook de noedels gaar volgens de verpakking.
Snijd ondertussen de groenten in fijne reepjes en verhit een flinke scheut arachideolie in een wokpan op een matig-hoog vuur. Bak de groenten gaar in +-8 minuten.
Doe de gekookte noedels bij in de wokpan en zet het vuur op een lage stand. Voeg de sojasaus, ketjap manis, lookpoeder, paprikapoeder, zout en gemalen komijn toe. Roer goed door en laat nog enkele minuten garen.
Pel en ontdarm vervolgens de scampi's en dep ze droog. Verhit een scheut arachideolie in een pan op een matig-hoog vuur en bak de scampi's gaar in 45 seconden per kant.
Kruid de scampi's met peper en zout & spies ze op satéstokjes.
Schep de noedelsalade op de borden en werk af met sesamzaadjes, lente-ui & chilivlokken. Leg de scampibrochettes erbij en dien op.
Smakelijk!
