Erwtensoep is voor mij dé wintersoep bij uitstek! Een lekker warme kom soep met krokante spekjes erbij, mij moet je 't geen 2x vragen. Met onderstaand recept tover jij ook zo'n lekkere erwtensoep op tafel binnen 30-45 minuten! Let's go!
Ingrediënten voor 4 kommetjes soep:
500gr diepvrieserwten
150gr aardappel
750ml water
1,5 blokje groentenbouillon
Uienconcentraat en lookpoeder
Peper en zout
Spekblokjes, croutons, room, ... (optioneel ter afwerking)
Recept:
Schil en snijd 1 dikke aardappel (+- 150gr) in kleine stukjes.
Kook de erwten gaar in een 4-tal minuten. Giet af en spoel onder koud water.
Verhit een scheut bakboter in een kookpot en voeg uienconcentraat en lookpoeder toe. Voeg ook de aardappelen toe en laat 1 minuutje bakken.
Voeg nu ook 750ml water & 1,5 bouillonblokje toe. Laat dit minimum 15 minuten doorkoken. Voeg vervolgens de erwten toe & laat nog eens 5 minuten meekoken.
Mix de soep & kruid af met peper en zout.
Werk af met je gewenste toppings (croutons, scheutje room, spekblokjes, ...)
Smakelijk!