Ik kan 101 gerechten bedenken die beter worden als ze gegratineerd zijn, net als deze taco's met chili con carne. Pittige chili, krokante tacoschelpen, smeuïge kaas, wat wil je nog meer? Trouwens ook een perfect gerechtje voor als er vrienden over de vloer komen, want je maakt makkelijk een grotere portie en het is supersnel klaar!
Ingrediënten voor 3-4 personen:
1 rode paprika
1 groene paprika
1 wortel
100gr maïs
350gr rundsgehakt
100gr geraspte Emmentaler
150gr rode bonen (uitgelekt)
500ml passata
230gr salsa
6-9 tacoschelpen
1 eetl chilipoeder
1/2 eetl gemalen komijn
Zout en peper
Recept:
Verhit een scheut bakboter in een kookpot en bak het gehakt los tot het grijs/bruin is.
Snijd ondertussen de wortel en de paprika's in blokjes en voeg samen met de maïs en de rode bonen toe aan de kookpot.
Laat alles nog 5-10 minuten bakken en voeg vervolgens de passata en de salsa toe. Kruid af met chili, komijn, peper en zout & laat nog 10 minuten pruttelen. (Gebruik gerust meer/minder chilipoeder naar eigen smaak! Eén eetlepel vind ik persoonlijk de middenmaat.)
Neem een ovenschaal en schik er enkele tacoschelpen in. Schep de chili con carne met een lepel in de schelpen tot ze voor 2/3e vol zijn. (Indien je nog chili con carne op overschot hebt, kan je deze langs de zijkant bij in de ovenschaal scheppen. Perfect om achteraf in te dippen!)
Strooi de geraspte Emmentaler erover en zet 8-12 minuten in de oven aan 200°C op grillstand.
Werk af met enkele blaadjes peterselie en wat limoensap.
Smakelijk!
