Deze gevulde courgettes komen hier in de zomer regelmatig op tafel! Ze zijn lekker, voedzaam en zien er ook nog eens goed uit, wat kan een mens nog meer wensen? Dit recept heeft dringend een nieuwe foto nodig, maar laat dat je niet tegenhouden om ze te proberen.
Ingrediënten voor 2 personen:
160gr quinoa (Ik gebruik een quinoa-bulgurmix van Delhaize, maar je kan ook gewone quinoa of couscous gebruiken)
480ml water
12 scampi's
1 courgette
Olijfolie
Peper, zout, paprikapoeder
Recept:
Kook de quinoa volgens de verpakking.
Snij ondertussen de courgette in 2 en lepel het vruchtvlees eruit.
Besprenkel de courgettehelften met olijfolie, peper en zout & zet 15 minuten in de oven aan 170 graden of op de barbecue.
Meng ondertussen de quinoa met een eetlepel olijfolie en kruid af.
Schep de quinoa in de uitgeholde courgette en zet nog een 2-tal minuten terug in de oven of op de barbecue.
Verhit ondertussen een pan met olijfolie, paprikapoeder, cayennepeper en lookpoeder. Bak de scampi's 1 minuut langs elke kant.
Haal de courgettes uit de oven en leg de scampi's bovenop.
Smakelijk!
Commenti