Gnocchi is een heel goede afwisseling voor gewone pasta! Het houdt de variatie erin en brengt ook weer nieuwe texturen met zich mee. Deze ovenschotel met gnocchi, courgette en paprikasaus is dan ook een echte winner-dinner! Door er mozzarella en basilicum in te verwerken, brengt hij je helemaal in Zuiderse sferen.
Ingrediënten voor 2-3 porties:
500gr gnocchi
2 rode puntpaprika's
1/2 courgette
200ml room
1 bol mozzarella
Peper en zout
Verse basilicum
Vleestip: voeg 250gr kippengehakt toe.
Vegan tip: gebruik sojaroom en plantaardige mozzarella.
Recept:
Halveer de paprika's en haal de zaadlijsten eruit. Verhit een flinke scheut olijfolie op een matig-hoog vuur in een pan en leg de paprika's erin. Laat ongeveer 5 minuten bakken per kant.
Snijd ondertussen de courgette in kleine blokjes. Haal de paprika's uit de pan en doe de courgette er in. Laat 2 minuten bakken op een matig vuur.
Haal de schil van de paprika's, leg ze in een kommetje en giet de room erbij. (Voeg eventueel ook al enkele blaadjes basilicum toe) Pureer het geheel met een staafmixer tot een gladde saus en kruid af met peper en zout.
Voeg na 2 minuten ook de gnocchi toe aan de pan met een extra scheut olijfolie. Bak nog een 4-tal minuten of tot de gnocchi goudbruin en krokant is.
Giet de paprikasaus bij in de pan en meng alles goed door. Laat nog 2 minuten sudderen en giet vervolgens het geheel in een ovenschaal.
Snijd de mozzarella in schijfjes en leg die er bovenop. Zet de schaal 12-15 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden, op de grillstand.
Werk af met enkele basilicumblaadjes & serveer!
Smakelijk!
