Soms moet het al eens snel gaan in de keuken en dan komt deze pasta to the rescue! Je tovert hem namelijk in nog geen 15 minuten op tafel en de restjes zijn 's anderendaags ook koud nog heerlijk. Bovendien is hij ook nog eens gezond, veggie en lekker fris!
Ingrediënten voor 2-3 porties:
250gr linguine
2 avocado's
225gr halloumi
Sap van 1/2 limoen
Handje verse basilicum
5 eetl. olijfolie
5 eetl. water
Peper en zout
Lookpoeder
Chilivlokken
Vleestip: gebruik kipfilet in plaats van halloumi.
Vegan-tip: laat de halloumi weg of vervang door plantaardige halloumi.
Recept:
Breng een ruime portie water aan de kook op een hoog vuur en kook de linguine al dente volgens de verpakking.
Halveer ondertussen de avocado's en haal de pit weg. Lepel het vruchtvlees eruit en doe in een mengkom. Pers de halve limoen boven de kom, knip wat verse basilicum en voeg dit ook toe aan de kom.
Giet nu ook de olijfolie en het water erbij en mix het geheel met de staafmixer (of blender) tot je een homogene saus krijgt. Kruid af met peper, zout & lookpoeder.
Zet een pan op een hoog vuur en voeg een heel klein beetje olijfolie toe. Snijd de halloumi in plakjes van ongeveer 1cm dik en leg ze in de pan. Bak enkele minuten tot beide kanten een mooie goud-bruine korst hebben.
Meng de pasta met de avocadosaus en schep op een bord. Leg de halloumi erbij & werk af met chilivlokken en verse basilicum.
Smakelijk!
