Met dit recept heb je al het goede van de Mediterrane keuken op je bord. Het zit propvol verborgen groenten en is daarmee niet alleen gezond, maar ook volledig kidsproof! Zelf was ik vroeger nogal een moeilijke eter en lustte ik niet veel. Gelukkig is dat tegenwoordig wel anders en leer ik graag nieuwe smaken en combinaties kennen. Maar met dit gerecht ben ik er zeker van dat je zelfs die moeilijke eters over de streep trekt!
Ingrediënten voor 2-3 porties:
1/2 aubergine
1 rode paprika
1/2 courgette
500gr passata
250gr pasta
4-6 chipolata's
1 teen look
Gedroogde basilicum
Oregano en tijm
Paprikapoeder
Peper en zout
Veggie/vegan tip: laat de chipolata weg of vervang door rode linzen.
Recept:
Snipper het teentje look fijn en snijd de groenten in kleine blokjes. Leg alles in een ovenschaal en giet er een flinke scheut olijfolie bij. Kruid met peper, zout en paprikapoeder & schep alles goed om. Zet de schaal in een voorverwarmde oven aan 180 graden gedurende 25 minuten.
Verhit ondertussen een ruime portie water op het vuur en kook de pasta al dente volgens de verpakking.
Snijd in tussentijd ook de chipolata's in stukjes en bak ze gaar in een scheut olijfolie.
Haal de groenten uit de oven en schep alles nog eens goed om. Mix het geheel door mekaar met de staafmixer of blender en voeg beetje bij beetje de passata erbij tot je een gladde saus krijgt. Kruid de saus nog eens goed met peper, zout, oregano, gedroogde basilicum en tijm.
Meng de pasta met de saus en de worstjes & schep op je bord.
Smakelijk!
Comments