Ik eet wel eens graag iets met een Mexicaans tintje omdat het zorgt voor afwisseling en vooral omdat de ingrediënten van de Mexicaanse keuken zo lekker zijn. Deze Mexicaanse salade is perfect als zomers diner of het hele jaar door als mealprep lunch! Ik eet er een volkoren wrap bij om langer verzadigd te zijn.
Ingrediënten:
Eikenbladsla (of andere sla)
1 rode paprika
Kipfilets
3 eetl honing
2 eetl water
1/2 zakje Fajita-kruidenmix
140gr maïs
1/2 zoete aardappel
1/2 avocado
1/2 limoen
Peterselie
Olijfolie
Optioneel: volkoren wraps
Recept:
Meng de eetlepels honing en water + voeg het zakje Fajita-kruiden eraan toe. Giet dit over de kipfilets en smeer goed uit over alle kip. Laat de kip hier even in marineren.
Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes van +- 1cm op 1cm. Doe de blokjes in een ovenschaal, besprenkel met olijfolie + kruid af met peper, zout en paprikapoeder. Laat 25 minuten bakken in de oven aan 175 graden.
Snijd ook de paprika en avocado in kleine blokjes en zet aan de kant.
Bak de kipfilets in een pan met olijfolie op een matig vuur. Draai ze af en toe om zodat ze gelijkmatig garen.
Doe ondertussen de (gewassen) sla in een kom en voeg de paprikablokjes, zoete aardappelblokjes en avocadoblokjes er aan toe. Open een blikje maïs en voeg ook dit bij in de kom.
Snijd de gebakken kip in reepjes en voeg deze ook toe.
Knijp een halve limoen uit over de kom en meng alles goed door mekaar!
Smakelijk!
Comentarios