Panzanella

Ooit al eens gehoord van dit heerlijke Italiaanse gerecht? Gooi simpelweg wat groenten en (oud) brood in een ovenschaal samen met olijfolie, look & kruiden en klaar is kees! Uiteraard kan je de smaken nog wat verfijnen en afwerken naar keuze maar je maakt het zo moeilijk als je zelf wilt. Bij deze alvast mijn go-to panzanellarecept!

Ingrediënten voor 2-3 porties:

• 1 courgette

• Handvol kerstomaten

• 1 rode paprika

• 1 gele paprika

• Verse basilicum

• 2 tenen knoflook

• 1 bol mozzarella

• 1 ciabattabrood

• Olijfolie

• Peper en zout

• Gedroogde oregano/tijm/rozemarijn

• Paprikapoeder

Recept:

• Snijd de paprika's, courgette en het brood in grove stukken en de kerstomaten doormidden. Pel vervolgens ook de knoflook en hak de tenen in fijne stukjes.

• Schep alles in een ovenschaal en giet er een flinke scheut olijfolie over. Kruid met alle kruiden uit de ingrediëntenlijst en meng goed met je handen.

• Zet de schaal een 20-tal minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden.

• Werk af met enkele blaadjes verse basilicum, wat stukjes mozzarella en serveer met extra brood.

Smakelijk!