Risotto is zo'n niet-alledaags gerechtje waarmee je mij altijd kan plezieren. Die smeuïgheid in combinatie met de juiste ingrediënten is keer op keer een voltreffer! Voor deze paprikarisotto maak je eerst een paprikabouillon om die leuke oranje kleur erin te krijgen. De smaak van de scampi's past hier dan weer perfect bij en door hem af te werken met wat frisse burrata en heerlijke kruiden, is het gerecht compleet. Bereid je voor om goed te roeren en daarna volop te genieten!
Ingrediënten voor 2-3 porties:
200gr Arborio-rijst
3 rode paprika's
750ml water
1,5 blokje groentenbouillon
12 scampi's
2 tenen knoflook
50gr Parmezaanse kaas
100ml witte wijn
1 Burrata
Verse basilicum of tijm
Olijfolie
Peper en zout
Paprikapoeder
Veggie tip: laat de scampi's weg.
Recept:
Breng het water aan de kook op een hoog vuur en voeg de bouillonblokjes toe. Laat de bouillon 2 minuten doorkoken eens de blokjes volledig opgelost zijn en zet het vuur vervolgens op de laagste stand.
Snijd ondertussen de paprika's in middelgrote stukken en pureer ze samen met 3 pollepels bouillon in de blender. Zet een zeefje boven de kookpot met resterende bouillon en zeef de paprikapuree erdoor. Roer goed met een lepel zodat al het vocht erdoor geperst wordt. Zet de overgebleven paprikapuree even aan de kant.
Verhit nu een flinke scheut olijfolie in een kookpot op een matig vuur en voeg de fijngesneden knoflook toe. Voeg na 2 minuten ook de paprikapuree toe en stoof nog eens 5 minuten aan.
Doe vervolgens de Arborio-rijst erbij en roer goed door. Laat de korrels 'glazig' worden in een tweetal minuten en voeg de witte wijn toe. Roer goed door tot de wijn quasi volledig opgenomen is door de rijst.
Voeg 2 pollepels bouillon toe, roer opnieuw en laat ook dit vocht volledig opnemen in de rijst vooraleer je de volgende 2 pollepels toevoegt. Blijf zo doorgaan tot alle bouillon op is. Verlaag het vuur vervolgens naar de laagste stand.
Pel en ontdarm ondertussen de scampi's, spoel ze af en dep ze goed droog. Verhit een flinke scheut olijfolie in een braadpan op een matig-hoog vuur. Leg de scampi's in de hete olie en kruid met chilivlokken, peper en zout. Draai ze na ongeveer 40 seconden om en laat ook de andere kant 40 seconden bakken. Haal ze meteen uit de pan en leg ze op een bordje.
Voeg tenslotte de Parmezaanse kaas toe aan de risotto en roer deze goed door. Kruid het geheel af met peper, zout & paprikapoeder en schep op de borden.
Verdeel de scampi's over de borden en werk af met de burrata, basilicum/tijm en peper van de molen.
Smakelijk!
Kommentare