Paprikasoep met basilicumtortellini

Soep lijkt heel eenvoudig maar kan net super veelzijdig en interessant zijn. Zo ook deze paprikasoep met tortellini's. Dankzij de pasta blijf je lekker lang verzadigd en voeg je meteen ook extra texturen en smaken toe aan de soep. Er bestaan tegenwoordig ook heel veel soorten gevulde pasta dus je kan kiezen voor diegene die jij het lekkerst vindt. Bij ons ging de keuze naar basilicumtortellini omdat die vegetarisch is en heerlijk past bij het zonnige weer van afgelopen week.

Ingrediënten voor 3-4 porties:

• 2 zoete puntpaprika's

• 2 teentjes look

• 1 wortel

• 1 eetl tomatenconcentraat

• 1/2 courgette

• 1 rode ui

• 1L water

• 2 blokjes groentenbouillon

• 250gr gevulde pasta

• Peper en zout

• Oregano

• Paprikapoeder

• Scheutje kokosmelk

• Olijfolie

• Verse basilicum

Recept:

• Snijd de ui, look en groenten in grove stukken.

• Zet een grote kookpot op het fornuis en verhit een goede scheut olijfolie op een matig-hoog vuur. Voeg de look en ui toe en laat 2 minuten fruiten.

• Voeg vervolgens ook de rest van de groenten toe. Kruid met paprikapoeder en zwarte peper en schep alles goed om. Doe na 5 minuten ook het tomatenconcentraat erbij, roer nog eens goed door en laat opnieuw 5 minuten stoven. Voeg de bouillonblokjes en het water toe. Laat het geheel nu zo'n 20-25 minuten garen.

• Zet het vuur even op een lage stand, voeg nog enkele blaadjes verse basilicum toe en mix met de staafmixer tot je een gladde soep krijgt. Proef even of de soep nog wat zout/peper nodig heeft en zet het vuur weer op een matige-hoge stand.

• Voeg de gevulde pasta toe en laat gaar koken volgens wat de verpakking zegt. Haal vervolgens de pot van het vuur en schep uit.

• Werk af met een scheutje kokosmelk, enkele blaadjes basilicum en nog wat zwarte peper.

Smakelijk!