Ingrediënten voor 2-3 porties:
175gr parelcouscous
50gr ongezouten, gepelde pistachenoten
150ml olijfolie
1 grote teen knoflook
60gr parmezaanse kaas
Peper en zout
Handvol rucola
Verse munt
Recept:
Verhit een ruime portie water op een hoog vuur en voeg de parelcouscous toe wanneer het water kookt. Kook gaar volgens de verpakking en giet vervolgens af.
Doe ondertussen de pistachenoten, rucola, look, parmezaanse kaas, olijfolie en kruiden in de blender en mix tot een homogene massa. Voeg eventueel nog wat extra olijfolie toe om de consistentie wat lopender te maken.
Meng de pistachepesto onder de parelcouscous en kruid met peper en zout.
Verdeel de parelcouscous over de borden en werk elk bord af met enkele blaadjes munt. Strooi nog wat parmezaanse kaas en extra pistachenoten over de borden.
Smakelijk!
Opmerkingen