De temperaturen zijn aan het zakken en dan begin ik weer volop soep te maken voor bij de lunch! Deze soep met pompoen en chili is lekker pittig en smaakt het best met wat pompoenpitten en een boterham met roomkaas. Perfect voor al die thuiswerk-lunchkes!
Ingrediënten voor 2-3 porties:
500gr butternut (diepvries)
300gr wortel
1 rode ui
2 tenen knoflook
750-1000ml water
1/2 chilipeper
1 blokje groentenbouillon
Paprika poeder
Peper en zout
Chilipoeder
Recept:
Verhit een flinke scheut olijfolie in een kookpot op een matig-hoog vuur.
Snijd de wortel, ui en knoflook in grove stukken. Haal ook de zaadjes uit de rode peper en snijd in kleine stukjes.
Voeg de knoflook, ui en rode peper toe aan de kookpot en laat enkele minuten stoven. Doe vervolgens ook de wortel en pompoenblokjes bij in de pot. Kruid met peper, zout en 3 theelepels paprikapoeder & roer door. Laat het geheel nog een tiental minuten stoven terwijl je regelmatig roert.
Giet 750ml water bij de gestoofde groenten en voeg het bouillonblokje toe. Zet een deksel op de pot en laat ongeveer 20 minuten koken.
Haal de pot van het vuur en mix de soep glad met een staafmixer. Voeg eventueel de rest van het water toe om de consistentie aan te passen. Zet de pot nog even terug op het vuur tot hij opnieuw begint te koken.
Roer 1/2 theelepel chilipoeder door de soep (eventueel meer als je van pikant houdt) en kruid verder af met peper, zout en paprikapoeder.
Schep de soep in de borden en werk eventueel af met een scheutje room, pompoenpitten, chilivlokken, verse peterselie, ...
Smakelijk!
Comments