Dit couscousgerecht dankt zijn heerlijke smaak aan de lekkere groenten en de verse kruiden die erin zitten. Maak er gerust je eigen ding van en doe er nog extra groenten bij die jij graag hebt of waarvan je nog een restje hebt! Zo deed ik er al eens kleine broccoliroosjes bij en het was heerlijk! Bovendien is dit gerecht zowel warm als koud lekker, ik neem de restjes vaak mee als lunch/avondeten naar het werk.
Ingrediënten voor 2-3 personen:
120gr couscous
1 rode paprika
1 courgette
1 zoete aardappel
200gr spekreepjes
Olijfolie
Verse basilicum en tijm
Peper en zout
Paprikapoeder
Recept:
Snijd de groenten in blokjes en leg op een bakplaat met bakpapier. Voeg een tweetal eetlepels olijfolie toe en kruid met peper, zout en paprikapoeder. Schep alles even om en zet de bakplaat 20-25 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden.
Kook ondertussen de couscous gaar volgens de verpakking & bak de spekreepjes krokant in een pan zonder vetstof.
Voeg de coucous, groenten en spekreepjes samen in een mengkom, knip enkele blaadjes basilicum fijn & snipper enkele takjes tijm boven de kom. Roer het geheel nog eens goed om.
Schep op de borden en werk eventueel af met stukjes feta of mozzarella.
Smakelijk!
