Deze rode curry was één van de eerste receptjes die ik ooit postte en is dus een serieuze 'cookingnurse-klassieker'! Zelfs na al die tijd blijf ik dit echt een topgerechtje vinden omwille van de licht-pittige smaak en de vele groentjes. Echt echt echt lekker, I promise! Werk af met een blaadje koriander als je dat lekker vindt en geniet ervan!
Ingrediënten voor 2-3 porties:
175gr rijst
1 rode paprika
2/3e courgette
100gr sluimererwten
100gr wortel
450gr kippenblokjes
400cl kokosroom
Bloem
Arachideolie
Sojasaus
2 eetl. rode currypasta
Paprikapoeder
Garam masala
Peper en zout
Lookpoeder
Recept:
Breng een portie water aan de kook en kook de rijst volgens de verpakking.
Snijd de paprika, courgette en wortel in kleine blokjes. Verhit een flinke scheut olie in een wokpan op een matig-hoog vuur. Voeg de gesneden groenten en de peultjes toe en laat een vijftal minuten bakken.
Doe ondertussen een kopje bloem op een bordje en rol de kippenblokjes door de bloem. Zo blijft de kip lekker zacht van textuur.
Voeg na 5 minuten bakken de kippenblokjes toe aan de wokpan. Duw de groentjes wat opzij zodat de kippenblokjes in het begin zeker goed kunnen bakken. Kruid met peper en zout en draai af en toe om.
Giet na opnieuw 5 minuten een grote scheut sojasaus bij de pan en roer dit goed om. Voeg vervolgens ook de kokosroom en rode currypasta toe.
Kruid het geheel af met flink wat paprikapoeder, een snuifje lookpoeder en garam masala naar smaak. Laat dit even inkoken, terwijl je af en toe roert. Zo krijgt de rest van het gerecht de tijd om de smaken op te nemen.
Verdeel de rijst over de borden en schep de curry erbij. Werk eventueel af met koriander, sesamzaadjes of wat limoensap.
Smakelijk!
Comments