Met deze vegetarische curry geniet je van een heerlijk smakenpalet en een flinke portie groenten, zonder het gevoel te hebben dat je een stuk vlees mist. Tijdens het koken alleen al vult het de keuken met verleidelijke geuren, die zich vervolgens vertalen in superlekkere smaken op je bord.
Ingrediënten voor 2-3 porties:
175gr basmatirijst
3 zoete aardappels (500gr)
3 grote wortels (300gr)
1/2 butternutpompoen (400gr)
600ml kokosmelk
240gr kikkererwten
2 eetlepels sojasaus
3 theelepels gele currypasta
1 theelepel rode currypasta
Handje cashewnoten
Gerookt paprikapoeder
Gemalen komijnzaad
Currypoeder
Peper en zout
Olijfolie
Recept:
Schil en snijd de oranje groenten in grove stukken. Spreid ze uit op een bakplaat met bakpapier en giet er een flinke scheut olijfolie over. Kruid met 3 theelepels paprikapoeder, 1 theelepel gemalen komijn & 2 theelepels currypoeder en schep om met je handen. Zet 20-25 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden.
Breng ondertussen water aan de kook en kook de rijst gaar volgens de verpakking.
Spoel in tussentijd ook de kikkererwten en laat ze uitlekken.
Verhit een scheut olijfolie in een kookpot op een matig vuur en voeg de geroosterde groenten toe. Doe er de currypasta's en de sojasaus bij en laat nog 5 minuten stoven.
Giet ook de kokosmelk erbij en laat enkele minuten inkoken.
Pureer het geheel met de staafmixer tot een gladde saus en voeg vervolgens de kikkererwten toe. Breng alles nog even kort aan de kook en kruid af met peper en zout.
Schep de rijst en de curry op de borden. Werk af met enkele cashewnoten en een blaadje peterselie.
Smakelijk!
