Deze bowl met couscous, pompoen, veldsla, falafel, geroosterde kikkererwten en avocado is mijn all-time favourite lunch of lichte avondmaal. Zowel om mee te nemen naar het werk/een picknick als gewoon voor thuis. De smaken passen ongelofelijk goed samen en je hebt er helemaal niet veel werk aan. Ik kan hem alleen maar aanraden!
Ingrediënten voor 2-3 porties:
150gr couscous
500gr butternutpompoen
1 avocado
45gr veldsla
200gr vegetarische balletjes of falafel
350gr kikkererwten
Hummus
Olijfolie
Paprikapoeder
Peper en zoutvlokken
Chilivlokken
Lookpoeder
Recept:
Spoel de kikkererwten en dep ze droog met een keukenhanddoek. Spreid ze uit over de helft van een bakplaat met bakpapier en giet er een flinke scheut olijfolie bij. Kruid met zoutvlokken en paprikapoeder.
Halveer vervolgens de butternut en haal de zaadlijsten eruit. Schil met een dunschiller de buitenste laag weg en snijd het vruchtvlees in grove stukken. Spreid de stukken uit over de andere helft van de bakplaat, giet er een flinke scheut olijfolie over en kruid met peper & zout.
Zet de bakplaat 20-25 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden.
Breng ondertussen een portie water aan de kook op een hoog vuur en kook de couscous gaar volgens de verpakking. Voeg vervolgens 3 eetlepels olijfolie toe en kruid de couscous met peper, zout en lookpoeder.
Verhit een scheut olijfolie in een pan op een matig vuur en bak de balletjes/falafels gaar in 7 minuten (of volgens de verpakking).
Snijd tenslotte de avocado in schijfjes.
Leg een handje veldsla in een diep bord. Verdeel de couscous, pompoen, balletjes en kikkererwten over de rest van het bord en eindig met de avocadoschijfjes.
Kruid het geheel nog met zoutvlokken, peper & chilivlokken en serveer met je favoriete hummus.
Smakelijk!
