Een lekker soepje bij de lunch kan echt smaken, maar deze soep met geroosterde kikkererwten kan ook perfect als avondmaal dienen. De geroosterde kikkererwten geven een extra crunch én zijn een bron van vezels en eiwitten, waardoor je lang genoeg verzadigd blijft. Bovendien is de combinatie van wortel, curry en kokos er eentje om ù tegen te zeggen!
Ingrediënten:
1kg wortels
2 teentjes look
1 rode ui
2 theelepels gele currypasta
1,2L water
200ml kokosmelk
150gr kikkererwten
2 blokjes groentenbouillon
Peper en zout
Paprikapoeder
Olijfolie
Recept:
Pel/schil en snij de wortel, ui en knoflook in grove stukken.
Verhit een scheut olijfolie in een kookpot op matig-hoog vuur en voeg de ui en knoflook toe. Laat deze 5 minuten garen en doe vervolgens ook de wortels bij in de pot. Kruid het geheel met peper, zout en de currypasta en roer goed door.
Voeg na 15 minuten stoven het water en de bouillonblokjes toe. Zet het deksel op de pot en breng het water aan de kook. Laat het geheel 20-25 minuten doorkoken.
Leg ondertussen een vel bakpapier op een bakplaat en verwarm de oven voor op 200°C. Spoel de kikkererwten af, droog ze goed en spreid uit over de bakplaat. (Tip: als je ze pelt, worden ze nóg krokanter maar het is niet noodzakelijk.) Voeg een flinke scheut olijfolie toe en kruid met peper, zout en paprikapoeder. Schep ze nog eens goed om en zet vervolgens de bakplaat gedurende 25 minuten in de oven.
Mix de soep door met de staafmixer tot je een gladde massa krijgt. Zet de pot vervolgens nog even op een laag vuur zodat de lucht eruit kan koken. Voeg de kokosmelk toe en roer deze door de soep.
Schep een kommetje vol & werk af met de geroosterde kikkererwten, een scheutje extra kokosmelk en wat paprikapoeder. (Ohja, de overige kikkererwten zijn perfect als snack! Ze lijken op borrelnootjes, maar dan gezonder.)
Smakelijk!
