Een kommetje soep bij het middageten is de ideale manier om wat extra groenten (en vitamientjes) binnen te krijgen. Soepen zijn er in alle smaken en kleuren dus variatie ten top. De combinatie van honing en tijm maakt deze soep helemaal af! Hier kan je niet afblijven!
Ingrediënten voor 3-4 porties:
500gr wortels
850ml water
2 blokjes groentenbouillon
Olijfolie
Peper en zout
Lookpoeder en uienconcentraat
Currypoeder en kurkuma
Tijm (verse of gedroogde)
Honing
Recept:
Schil en snijd de wortels in grove stukken.
Verhit een scheut olijfolie en voeg hier wat uienconcentraat en lookpoeder aan toe. Voeg de wortels toe en kruid met 1 theelepel currypoeder en 1 theelepel gedroogde tijm. Laat dit ongeveer 10 minuten stoven.
Doe het water en de bouillonblokjes bij in de pot en roer even door. Laat dit +- 30 minuten koken.
Voeg 1 theelepel kurkuma toe & mix de soep met een staafmixer.
Kruid af met peper en zout & voeg 1 theelepel honing toe. (Eventueel ook nog wat extra tijm)
Schep de soep uit en werk af met nog een klein scheutje honing en een takje verse tijm.
Smakelijk!