Op warme dagen heb ik ´t liefst dat mijn avondeten lekker licht is. Deze plaattaart met mascarpone, courgette en paprika werk ik heerlijk af met wat pesto, rucola en pijnboompitten. Beeld u in dat ge hier een hapje van neemt terwijl ge met uw zonnebril en een fris drankje op uw terras zit te dineren, geweldig toch? Bovendien heb je er maar 5 minuten werk aan + 15 minuten oventijd!
Ingrediënten voor 2 porties:
1 vel rechthoekig bladerdeeg
3 eetl mascarpone
1/2 courgette
1/2 rode paprika
3 eetl pesto
1 handje rucola
2 eetl pijnboompitten
Recept:
Spreid het bladerdeeg uit op een bakplaat met bakpapier en plooi de rand ongeveer 1cm om. Prik enkele gaatjes met een vork in de bodem en smeer vervolgens de mascarpone gelijkmatig uit.
Snijd de courgette in dunne schijfjes en de paprika in reepjes. Verdeel de groenten over het bladerdeeg.
Zet de bakplaat gedurende 10-15 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden.
Haal de bakplaat uit de oven wanneer de randjes goudbruin beginnen te worden en verdeel onmiddellijk de pesto over de warme plaattaart. Strooi de pijnboompitten erover, verdeel de rucola en serveer!
Smakelijk!
Comments