Oorspronkelijk was dit een gerechtje dat ontstond uit verschillende restjes die ik nog liggen had maar na wat verfijning is dit een echte topper geworden. Een lekkere saus die mooi rond de pasta blijft hangen, een goed smakenpallet en de nodige dosis kaas zorgen ervoor dat je deze pasta niet kan weerstaan!
Ingrediënten voor 2 personen:
200gr linguine
100 gr pancetta
1 rode paprika
3 eetl tomatenconcentraat
3 eetl mascarpone
50gr Parmezaanse kaas
75ml pastawater (ongeveer)
Paprikapoeder
Peper en zout
Pijnboompitten
Verse basilicum
Veggie tip: ook zonder pancetta is dit gerechtje een topper!
Recept:
Breng een ruime portie water aan de kook en kook de linguine al dente volgens de verpakking.
Snijd de paprika en de pancetta in kleine blokjes en zet even aan de kant.
Verhit ondertussen een pan op een matig vuur en doe de pancetta-blokjes erin zonder vetstof. Bak een 5-tal minuten en laat ze vervolgens uitlekken op een vel keukenpapier.
Voeg een klein scheutje olijfolie toe aan de pan en bak de paprikablokjes verder op een matig vuur. Zet na ongeveer 3 minuten het vuur op een lage stand en voeg het tomatenconcentraat en de mascarpone toe.
Neem met een koffietas of pollepel wat pastawater uit de kom (+- 75ml) en giet dit bij in de pan. Roer goed door tot je een lopende saus krijgt. Voeg vervolgens ook de Parmezaanse kaas toe.
Meng de pancetta-blokjes en de pijnboompitten onder de saus & kruid af met lookpoeder en peper. Meng tenslotte ook de pasta bij het geheel.
Werk af met enkele blaadjes basilicum en wat Parmezaanse kaas.
Smakelijk!
Comments